イタリア人クラスメイトに聞いたカルボナーラのレシピ

留学中、一番最初のクラスメイトのイタリア人Oに教えてもらった、
本場のカルボナーラのレシピを記録しておく。
テレビとかでも最近たまに聞いたりするけれど、
本場のカルボナーラは生クリームは使わないらしい。

材料　一人分
スパゲティ　De Cecco（No.12）　100g
パンチェッタ　50g
卵　1個
チーズ（すりおろしたもの）　30g
塩・コショウ　少々

作り方
・たっぷりのお湯を沸騰させ、塩を加えて、スパゲティを投入。
・パンチェッタを1分程度炒める。
・ボウルに卵とチーズ、塩・コショウを入れて混ぜておく。炒めたパンチェッタもここへ。
・茹で上がったスパゲティのお湯をきり、ボウルの中に入れて、手早く混ぜて、完成。（卵が固まらないように注意！）

Oからのポイント
・スパゲティは必ずDe Cecco製のもので！（そこが一番大事だ！と強く言っていた。）
・沸騰したお湯にスパゲティを入れる前に、塩を忘れずに入れること。
・パンチェッタを炒める時、固くならないように。

チーズの種類は、O曰く「goat」とのことだけれど、レシピを聞いて以降、散々調べた結果、
恐らく「ロマーノ」というチーズのことだと思われる。（イタリア語で聞いておけば良かった…。）
さらに調べてみると、羊乳のロマーノチーズをペコリーノ・ロマーノ、
山羊乳のロマーノチーズをカプリーノ・ロマーノ、と言うらしく、
カルボナーラで使用するチーズは、パルミジャーノ・レジャーノ（パルマ風？）かペコリーノ・ロマーノ（ローマ風？）のようなので、
私はとりあえずペコリーノ・ロマーノを買ってきた。

実はこの、生クリームを使わないカルボナーラ、
留学以前もレシピを探して作ってみたことがあって（パンチェッタを作った時）、
その時は普通に家にあったパルメザンチーズを使ったんだけど、
濃厚で美味しくて私は好き。
日本のカルボナーラとは全然違う濃厚さで、すっかりお気に入り。